În Highland Perthshire, Scoția, a început producția la Kythe Distillery, o distilerie nouă construită pe ferma Bendochy, lângă Blairgowrie. Proiectul aparține a trei veterani ai industriei – Angus MacRaild, Jonny McMillan și Aaron Chan – care își propun să recreeze stilul de whisky al Highlands-ului din anii 1950-1960.
Elementul central este alambicul pentru wash, încălzit direct cu foc de lemne, la temperaturi de peste 800°C – o metodă folosită astăzi de foarte puține distilerii din lume. Orzul Maris Otter este cultivat pe fermă și malțificat tradițional, pe podea, iar fermentarea are loc în cuve de lemn și poate dura până la două săptămâni. Capacitatea anuală este de 60.000 de litri de alcool pur.
„Eficiența este dușmanul caracterului”, spune MacRaild, explicând alegerea unui proces mai lent și mai costisitor. Prima îmbuteliere nu este așteptată mai devreme de aproximativ opt ani.
Până atunci, poți descoperi selecția de whisky și alte băuturi spirtoase de la Mister Tabaco.
Sursă: The Whiskey Wash