Shade-Grown vs Sun-Grown — как свет влияет на покровный лист сигары

Введение — история вкуса сигары начинается со света

Положите рядом две премиальные сигары.

У одной покровный лист может быть светлым, золотисто-коричневым, очень гладким и почти шелковистым.

У другой — более темным, красновато-коричневым, маслянистым и фактурным.

Очень легко сделать вывод:

«Светлая сигара будет мягкой, а темная — крепкой».

Это одно из самых распространенных заблуждений в сигарном мире.

Цвет действительно может кое-что рассказать о листе. Но он не способен рассказать всю историю сигары.

Один из факторов, создающих различия между покровными листьями, появляется задолго до того, как табак попадет на фабрику.

Это солнечный свет.

Количество и характер света, который получает растение, влияют на развитие листьев — их толщину, структуру, жилки, эластичность и другие характеристики.

Именно здесь появляются два важных понятия:

Shade-Grown и Sun-Grown.

На первый взгляд разница очевидна: «выращенный в тени» и «выращенный на солнце».

Но за этими двумя терминами скрывается гораздо более интересная история.

Почему покровный лист настолько важен?

Премиальная сигара традиционно состоит из трех основных компонентов:

Wrapper — покровный лист;

Binder — связующий лист;

Filler — начинка сигары.

Wrapper — это внешний и наиболее заметный элемент.

Поэтому к нему предъявляются особенно высокие требования.

Хороший покровный лист должен сочетать:

эластичность;

достаточную прочность;

подходящий размер;

приемлемую структуру жилок;

хороший внешний вид;

правильное горение;

ароматические характеристики, подходящие для конкретного бленда.

Отличный по вкусу табачный лист не обязательно станет wrapper.

Он может оказаться слишком грубым, поврежденным или иметь слишком выраженные жилки.

Wrapper — внешняя архитектура сигары

Торседор должен иметь возможность аккуратно натянуть лист вокруг сигары, не порвав его.

При этом аромат wrapper должен гармонировать со связующим листом и начинкой.

Именно поэтому производство высококачественного покровного табака является одной из наиболее сложных областей сигарного производства.

Что на самом деле означает Shade-Grown?

При классическом методе Shade-Grown растения выращивают под специальными полотнами или сетками, которые фильтруют прямые солнечные лучи.

Задача состоит не в создании темноты.

Главная цель — уменьшить интенсивность и рассеять солнечный свет.

Самый известный пример — Connecticut Shade.

В долине реки Коннектикут использование огромных навесов стало частью традиционной технологии выращивания покровного табака.

Что происходит с листом?

При рассеянном свете растение развивается иначе.

Листья могут становиться:

более тонкими;

деликатными;

гибкими;

эластичными;

с менее грубыми жилками.

Для будущего wrapper это чрезвычайно ценные свойства.

Shade-Grown не означает «выращенный в темноте»

Название иногда вводит в заблуждение.

Растение продолжает получать свет.

Продолжается фотосинтез.

Меняется прежде всего интенсивность солнечного воздействия.

Представьте яркий летний день.

Теперь встаньте под легкий навес, который пропускает дневной свет, но рассеивает прямые солнечные лучи.

Свет никуда не исчез.

Однако условия стали совершенно другими.

Похожий принцип используется при выращивании Shade-Grown tobacco.

Зачем производителю создавать искусственную тень?

Навесы требуют материалов, рабочей силы и дополнительного контроля.

Зачем увеличивать сложность производства?

Потому что при выращивании премиального wrapper задача заключается не просто в получении большого количества табака.

Необходимо получить максимально возможное количество листьев, отвечающих высоким требованиям к покровному листу.

Wrapper должен пережить:

сбор урожая;

curing;

ферментацию;

выдержку;

сортировку;

транспортировку и работу торседора.

Даже небольшое повреждение может перевести потенциальный wrapper в другую категорию.

Что означает Sun-Grown?

Sun-Grown tobacco получает значительно больше прямого солнечного света и выращивается без традиционного искусственного навеса Shade.

В результате растение развивается в иных условиях.

Как общая тенденция, листья могут становиться:

более толстыми;

более прочными;

фактурными;

с более выраженными жилками;

с заметным содержанием масел.

Такие характеристики могут быть особенно интересны для насыщенных сигарных блендов.

Однако важно понимать:

Sun-Grown — это не исключительно разновидность wrapper.

Выращенный на солнце табак может использоваться как wrapper, binder или filler.

Как свет меняет структуру табачного листа

Табак — живое растение, постоянно реагирующее на окружающую среду.

На него воздействуют:

свет;

температура;

вода;

почва;

ветер;

положение конкретного листа на растении.

Лист, получающий интенсивный солнечный свет, развивается в других условиях, чем лист под рассеянным светом.

Это влияет на:

толщину, текстуру, жилки, эластичность и химический состав.

Shade-Grown

Общая тенденция — более тонкий и нежный лист.

Sun-Grown

Общая тенденция — более плотный и структурный лист.

Но это именно тенденции.

Не абсолютные правила.

Генетика, terroir, положение листа, curing, ферментация и aging могут существенно изменить результат.

Connecticut Shade — классический пример

Для многих любителей сигар слово Shade практически автоматически ассоциируется с Connecticut Shade.

И это неудивительно.

Connecticut River Valley исторически стала знаменитой благодаря выращиванию покровного табака под огромными навесами.

Полученные листья ценились за:

тонкость;

эластичность;

аккуратную структуру;

привлекательный внешний вид.

В дегустационных описаниях Connecticut Shade часто связывают с оттенками:

сливок;

кедра;

орехов;

хлеба или тоста;

легкой сладости;

мягких специй.

Но это не означает, что каждая сигара Connecticut обязана иметь именно такой вкус.

Миф: «Connecticut — сигара только для новичков»

Connecticut действительно часто рекомендуют начинающим.

Причина заключается в том, что многие бленды с таким wrapper создаются в относительно доступном диапазоне интенсивности.

Но из этого нельзя делать вывод:

Connecticut = примитивный вкус.

И тем более:

Connecticut = отсутствие вкуса.

Необходимо различать strength и flavor.

Сигара может иметь умеренную физиологическую крепость и одновременно обладать сложной ароматикой.

Кроме того, под нежным Connecticut wrapper могут находиться достаточно выразительные никарагуанские, доминиканские или гондурасские табаки.

Поэтому опытный афисионадо может выбирать Connecticut именно за его баланс и нюансы.

Эквадор — когда облака заменяют полотно

Эквадор делает тему Shade vs Sun особенно интересной.

В важных табаководческих районах страны часто присутствует естественная облачность.

Облака рассеивают солнечный свет.

Благодаря этому производители могут получать условия, благоприятные для выращивания wrapper, не обязательно используя огромные искусственные навесы, характерные для традиционного Connecticut Shade.

Отсюда следует очень важное правило.

Ecuadorian Connecticut и Connecticut Shade из США — не одно и то же

Растение может происходить из Connecticut seed.

Но terroir уже эквадорский.

Другие почвы.

Другой климат.

Другая интенсивность солнечного света.

Родственная генетика не делает два табака идентичными.

Почему Эквадор настолько важен для premium wrapper

Эквадор стал одним из важнейших мировых источников покровного сигарного табака.

Здесь выращиваются различные генетические линии, включая:

Connecticut, Sumatra и Habano.

Это демонстрирует важнейший принцип:

страна происхождения не определяет табак полностью.

Ecuadorian Connecticut,

Ecuadorian Sumatra

и Ecuadorian Habano

могут давать совершенно разные результаты.

Необходимо одновременно учитывать:

seed + terroir + выращивание + обработку.

Sun-Grown не означает автоматически «очень крепкий»

Это зеркальное отражение мифа о Connecticut.

Некоторые курильщики видят на коробке слова Sun Grown и автоматически ожидают максимальную крепость.

Такой подход ненадежен.

Физиологическая крепость сигары определяется всем блендом.

Особенно важна начинка.

Поэтому необходимо различать:

Strength

Физиологическое воздействие сигары, включая никотиновую интенсивность.

Body

Плотность и «вес» дыма и вкусового впечатления.

Flavor

Интенсивность и сложность ароматов.

Эти характеристики связаны между собой.

Но они не являются синонимами.

Практический пример — Rocky Patel Sun Grown

Хорошим примером является Rocky Patel Sun Grown.

В основе сигары используется Ecuadorian Sumatra wrapper с пятилетней выдержкой, а в композиции важную роль играет гондурасский табак.

Еще до зажигания сигары мы уже знаем:

происхождение — Ecuador;

генетика — Sumatra;

стиль — Sun Grown;

aging wrapper — пять лет;

в бленде присутствует Honduras.

Это намного информативнее, чем просто:

«темный покровный лист».

Что искать во время дегустации?

Текстура дыма

Легкая? Кремовая? Плотная?

Специи

Черный перец? Белый перец? Сладкие специи?

Сладость

Легкая? Карамельная? Похожая на патоку?

Древесные оттенки

Кедр? Дуб? Поджаренная древесина?

Finish

Насколько долго вкус остается после дыма?

Именно такие вопросы развивают способность анализировать сигару.

Sun-Grown и Maduro — не одно и то же

Это принципиально важное различие.

Sun-Grown прежде всего относится к условиям выращивания и воздействию света.

Maduro в первую очередь связан с выбором и дальнейшей обработкой табачного листа, включая ферментацию и выдержку, способные создать более темный цвет и характерный профиль.

Эти понятия могут пересекаться.

Но:

Sun-Grown ≠ Maduro.

И еще одно важное правило:

Maduro ≠ автоматически высокая крепость.

Темный цвет wrapper не является измерителем никотина.

Эту тему мы подробно рассматриваем в отдельной статье Mister Tabaco:

«Maduro без мифов — цвет, ферментация, аромат и крепость».

Ecuadorian Sumatra — встреча генетики, terroir и света

Ecuadorian Sumatra особенно интересна для изучения этой темы.

Rocky Patel использует ее в нескольких известных блендах.

Один пример — Sun Grown.

Другой — The Edge 20th Anniversary.

Для этой сигары Rocky Patel указывает Ecuadorian Sumatra wrapper с выдержкой более десяти лет, дополненный табаками из Никарагуа и Гондураса.

Посчитаем переменные:

генетика Sumatra;

terroir Ecuador;

солнечный свет;

curing;

ферментация;

более десяти лет aging;

Nicaragua;

Honduras;

vitola.

Теперь сравним это описание с:

«У сигары коричневый wrapper».

Очевидно, насколько мало информации дает только цвет.

Что aging делает с покровным листом

Мощный и насыщенный молодой табак может иметь большой потенциал, но одновременно обладать определенной резкостью.

Контролируемая выдержка позволяет табаку эволюционировать.

Это не означает, что любой старый табак автоматически становится превосходным.

Необходимо качественное сырье и правильные условия хранения.

Но для тщательно отобранного табака время может способствовать интеграции и более гармоничному характеру.

Именно поэтому возраст wrapper имеет значение.

Вместо одного вопроса:

«Какой здесь wrapper?»

задайте второй:

«Как он был обработан и сколько выдерживался?»

Shade vs Sun — что можно увидеть и почувствовать рукой

Изучение сигары начинается до зажигания.

Shade-wrapper может иметь:

тонкую поверхность;

шелковистую текстуру;

деликатные жилки;

достаточно равномерный цвет;

мягкое ощущение при прикосновении.

Sun-Grown wrapper может демонстрировать:

более заметную фактуру;

плотную структуру;

видимые масла;

более выраженные жилки;

более глубокий цвет.

Однако по внешнему виду нельзя гарантированно определить метод выращивания.

Слишком много других факторов влияют на лист.

Shade vs Sun во вкусе

Здесь особенно важно не превращать общие тенденции в догму.

Shade-профиль нередко ассоциируется с:

сливочностью;

орехами;

хлебом;

кедром;

легкой сладостью;

мягкими специями.

Sun-Grown может чаще ассоциироваться с:

перцем;

специями;

древесиной;

землистыми оттенками;

какао;

кофе;

более плотной сладостью.

Но это лишь ориентиры.

Мы курим готовый blend, а не отдельный wrapper.

Binder и filler способны существенно изменить характер сигары.

Почему цвет wrapper может обманывать

Представим две внешне почти одинаковые сигары.

Первая содержит преимущественно мягкий доминиканский filler.

Вторая построена вокруг насыщенных никарагуанских листьев.

Внешне они могут быть похожи.

По крепости — совершенно разные.

Поэтому цвет wrapper нельзя использовать как индикатор strength.

Цвет — визуальная характеристика.

Не измерение никотина.

Что изучать кроме Shade и Sun

Чтобы действительно понимать сигару, составьте карту бленда.

Какая генетика wrapper?

Connecticut? Habano? Sumatra? Corojo? Broadleaf? San Andrés?

Где он выращен?

Ecuador? Nicaragua? Honduras? США? Mexico?

Как он выращивался?

Shade? Sun? При естественно рассеянном свете?

Как долго выдерживался?

Год? Пять? Десять?

Какой binder?
Какие листья составляют filler?
Из каких регионов они происходят?
Какая vitola?

Вот теперь перед нами начинает появляться настоящая картина сигары.

Как выбрать между Shade-Grown и Sun-Grown

Универсального победителя нет.

Правильный вопрос:

«Какой характер сигары я хочу сегодня?»

Стоит исследовать Shade, если:

вам нравится деликатность;

вы цените сливочную текстуру;

ищете нюансы;

хотите постепенно исследовать ароматические переходы;

предпочитаете более сдержанный характер wrapper.

Стоит исследовать Sun-Grown, если:

вам нравятся более выраженные вкусы;

вы любите специи;

цените плотную текстуру;

вам интересны древесина, какао, кофе и землистые оттенки;

хотите исследовать более выразительный стиль покровного листа.

Но окончательный результат всегда определяет весь blend.

Практическая дегустация Mister Tabaco

Лучший способ закрепить теорию — сравнить сигары самостоятельно.

Возьмите две сигары максимально близкой vitola.

Одну — с более деликатным wrapper.

Вторую — с Sun-Grown или выразительным Ecuadorian Sumatra.

До зажигания оцените:

цвет;

блеск;

текстуру;

жилки;

аромат холодной сигары;

эластичность;

cold draw.

Затем мысленно разделите сигару на три части.

Первая треть

Зафиксируйте стартовые ароматы.

Вторая треть

Ищите изменения.

Последняя треть

Обратите внимание на интенсивность, температуру, специи, сладость и возможную горечь.

Отдельно оцените:

Strength

Body

Flavor

Sweetness

Spice

Finish

Не пытайтесь угадать «правильный ответ».

Цель упражнения — создать собственную сенсорную память.

Семь распространенных ошибок

Ошибка №1 — Shade означает слабую сигару

Нет. Wrapper не определяет самостоятельно общую крепость.

Ошибка №2 — Sun-Grown всегда очень крепкий

Нет. Огромную роль играет filler.

Ошибка №3 — Sun-Grown означает Maduro

Нет. Это разные понятия.

Ошибка №4 — темный wrapper означает много никотина

Цвет не позволяет надежно определить strength.

Ошибка №5 — Connecticut всегда означает США

Нет. Connecticut-seed широко выращивается в Эквадоре.

Ошибка №6 — Ecuadorian Connecticut всегда выращивается точно так же, как традиционный Connecticut Shade

Нет. Естественная облачность Эквадора меняет условия выращивания.

Ошибка №7 — wrapper определяет весь вкус

Нет. Binder и filler являются фундаментальными компонентами бленда.

Shade-Grown vs Sun-Grown — краткое сравнение

Характеристика

Shade-Grown

Sun-Grown

Свет

Рассеянный/фильтрованный

Более прямой

Структура листа

Обычно более тонкая

Обычно более плотная

Жилки

Часто деликатнее

Могут быть выраженнее

Текстура

Тонкая, эластичная

Более плотная

Масла

Часто менее заметны

Могут быть заметнее

Общая тенденция вкуса

Деликатность, сливочность

Интенсивность, специи

Частые ассоциации

сливки, орехи, кедр

древесина, специи, какао, кофе

Strength

Нельзя определить только по wrapper

Это тенденции, а не абсолютные правила.

FAQ — часто задаваемые вопросы

Shade-Grown всегда светлее?

Нет. Цвет также зависит от генетики, curing, ферментации и выдержки.

Sun-Grown всегда крепче?

Нет. Крепость определяется всем блендом.

Connecticut и Connecticut Shade — одно и то же?

Не всегда. Connecticut может обозначать генетику, тогда как традиционный Connecticut Shade связан также с конкретной традицией выращивания.

Что такое Ecuadorian Connecticut?

Connecticut-seed, выращенный в Эквадоре.

Почему Эквадор хорошо подходит для wrapper?

Одним из важных факторов является естественно рассеянный из-за облачности солнечный свет.

Что такое Ecuadorian Sumatra?

Табак семейства Sumatra, выращенный в Эквадоре.

Использует ли Rocky Patel Ecuadorian Sumatra?

Да. Среди примеров — Sun Grown и The Edge 20th Anniversary.

Какой wrapper у The Edge 20th Anniversary?

Rocky Patel указывает Ecuadorian Sumatra с выдержкой более десяти лет.

Shade-Grown означает меньше вкуса?

Нет. Деликатность и сложность — разные понятия.

Sun-Grown и Habano — одно и то же?

Нет. Sun-Grown относится к условиям выращивания, Habano — к типу/генетике табака.

Sun-Grown и Maduro — одно и то же?

Нет.

Что лучше для первой премиальной сигары?

Гораздо полезнее учитывать полный blend и заявленный уровень strength, чем только Shade/Sun.

Как научиться чувствовать разницу?

Сравнивайте сигары близких vitola и систематически записывайте впечатления.

Заключение — свет как первый «блендер»

Master blender начинает работать с табаком после того, как природа и фермер уже приняли множество решений.

В определенном смысле свет становится одним из первых блендеров будущей сигары.

Shade может способствовать формированию более тонкого, эластичного и деликатного листа.

Более интенсивное воздействие солнца может создавать более плотную, фактурную и выразительную структуру.

Но поле — только начало.

Далее следуют:

curing → ферментация → aging → сортировка → blending → скрутка → отдых готовой сигары.

Каждый этап меняет результат.

После понимания Shade-Grown и Sun-Grown wrapper перестает быть просто «коричневым листом снаружи».

Вы начинаете видеть за ним:

генетику,

terroir,

свет,

работу фермера,

ферментацию,

время

и решения master blender.

Именно тогда дегустация сигары становится намного интереснее.

CTA MISTER TABACO

Изучая ассортимент премиальных сигар Mister Tabaco, попробуйте выбирать следующую сигару не только по бренду или цвету, но и по происхождению wrapper, его генетике и составу всего бленда.

Особенно интересные примеры для изучения Ecuadorian Sumatra можно найти среди сигар Rocky Patel. The Edge 20th Anniversary позволяет увидеть, насколько сложной может быть формула: выдержанный Ecuadorian Sumatra wrapper сочетается с табаками Nicaragua и Honduras.

Читайте состав.

Сравнивайте близкие vitola.

Ведите дегустационные заметки.

Через несколько осознанных сравнений термины Shade-Grown, Sun-Grown, Connecticut, Habano и Sumatra перестанут быть просто словами на коробке и начнут обозначать реальные характеристики, которые вы способны узнавать самостоятельно.

Рекомендуемая внутренняя перелинковка

Связать статью с материалами:

Как выращивают сигарный табак — от семени до сбора урожая

Ферментация табака — процесс, который преобразует лист

Aging табака — почему некоторые листья выдерживают годами

Никарагуа vs Гондурас vs Доминиканская Республика vs Эквадор vs Мексика

Corojo, Criollo, Connecticut, Habano, Sumatra, Broadleaf и San Andrés

Как master blender создает премиальную сигару

Maduro без мифов

Strength vs Body vs Flavor

Как vitola влияет на вкус

Как выбрать первую премиальную сигару